MIN. Knetzeit

MIN. Garzeit

MIN. Backzeit

2,000 kg Berliner Konzentrat
10,000 kg Weizenmehl
0,800 kg Westfalia Superback 38
0,600 kg Zucker
2,800 kg Vollei
0,650 kg Hefe
4,000 kg Wasser

20,850 kg Gesamtmenge

 

Herstellung:

Knetzeit: 2 Minuten langsam, 8 Minuten schnell        
Teig Temperatur:  25-27°C
Pressengewicht: 1300g
Ballengare: 15-20 Minuten
Einstellung Gärraum: ca. 35°C / 75% Luftfeuchte
Garzeit: ca. 90 Minuten
Backzeit: ca. 7 Minuten in 175°C Fettbad

 

Aktuelles Rezept als PDF zum download!