MIN. Backzeit

Temperatur

Zutaten (für ein Blech 60x40cm)

1,500 kg Westfalia Rühr Frisch
0,600 kg Westfalia Goldquell Öl
0,650 kg Wasser
2,700 kg Gesamtmenge Rührmasse

dunkele Rührmasse:
1,000 kg helle Rührmasse
0,030 kg Kakao
0,050 kg Zucker
0,150 kg Vollei

0,600 kg Birnenscheiben
0,750 kg Himbeeren
4,280 kg Gesamtmenge

Herstellung:

Die Zutaten für die Rührmasse bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen in der Anschlagmaschine ca. 3 Minuten verrühren.
1700 g Rührmasse auf ein gefettetes Blech 60x40cm verstreichen.
Den Zucker, Kakao und das Vollei miteinander verrühren, unter die restliche Rührmasse heben, diese dann auf die helle Rührmasse mit dem Spritzbeutel längsförmig aufdressieren und verlaufen lassen.
Mit den Früchten belegen und dann backen.

Backtemperatur: 190 – 200°C
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten

Füllcreme:
Zutaten
0,400 kg Westfalia Creme Royal
1,000 kg Wasser, kalt
1,400 kg Gesamtmenge

Alle Zutaten in der Anschlagmaschine mit einem feinen Besen ca. 5 Minuten aufschlagen und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und kaltstellen.
Roten Geleeguß laut Herstellerangaben zubereiten und auf dem kalten Kuchen gleichmäßig verstreichen.

 

Fire and Ice.pdf