MIN Knetzeit

MIN. Backzeit

Temperatur

Grundrezept

10,000 kg WESTFALIA Butter-Hefe-Quarkteig
1,700 kg Vollei
0,600 kg Hefe
3,300 kg Wasser
15,600 kg Butter-Hefe-Quarkteig

Früchtemischung
2,500 kg Cranberries
0,750 kg Backmischung
0,750 kg Nüsse, gehackt

19,750 kg Gesamtteig

 

Herstellung:

Alle Zutaten intensiv zu einem Teig kneten und zum Schluss kurz die Früchte unterarbeiten.
Betriebsüblich weiterverarbeiten

Knetzeit: 2 Minuten langsam, 6 Minuten schnell
Verarbeitung wie Hefeteig

Teigtemperatur: 25 – 27 °C
Teigruhe:
ca. 15 Minuten
Backtemperatur:
ca. 190 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten bei 450g Stückgewicht

Cranberrie Stuten mit Butter-Hefe-Quarkteig.pdf