MIN. Backzeit

Temperatur (in °C)

Zutaten Blätterteig:
2,000 kg Weizenmehl Typ 550
0,100 kg WESTFALIA Backstabil Pro
0,040 kg Salz
0,050 kg Vollei
1,100 kg Wasser, kalt
2,000 kg WESTFALIA Plunder Croissant Platte

Kochkrem:
5,000 kg Vollmilch
0,600 kg Zucker
0,450 kg Kochkrem

 

 

 

 

Herstellung:

Aus den Zutaten betriebsüblich einen Teig herstellen und nach der Ruhezeit 2kg WESTFALIA Plunder Croissant Platte mit 2 einfachen und 2 doppelten Touren eintourieren.
Für den Kochkrem zunächst das Pulver mit einem Teil der Milch kalt anrühren.
Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen.
Das angerührte Krempulver zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.

Den Blätterteig auf 2,5mm ausrollen, stippen und in Stücke von 5 x 15 cm schneiden, diese mit Streusel bestreuen und backen.
Die abgekühlten Gebäckstücke mittig, der Länge nach durchschneiden.
Den kalten Kochkrem auf die Unterseite dressieren dann mit dem Streuseldeckel
abdecken und mit Westfalia Super Schnee absieben.

Backtemperatur: ca. 200-210°C
Backzeit: ca. 25 Minuten.

Rezept hier zum Download