MIN. Backzeit

Temperatur (in °C)

Hefeteig:
1,000 kg Weizenmehl Typ 550
0,250 kg Westfalia Butina Butterfettbackkrem
0,050 kg Milchpulver
0,070 kg Hefe
0,005 kg Salz
0,100 kg Vollei
0,475 kg Wasser

1,950 kg Gesamt

Zutaten Kochkrem:
1,000 kg Vollmilch
0,120 kg Zucker
0,080 kg Eigelb
0,090 kg Westfalia Kochkrem CL

1,290 kg Gesamt

1,400 kg Streusel, betriebsüblich

 

 

 

 

Herstellung:

Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen.

1250g Teig für ein Blech 60x40cm abwiegen und nach der Teigruhe auf ein gefettetes Blech ausrollen und stippen.

Für den Kochkrem das Westfalia Kochkrempulver mit einem Teil der Milch und dem Eigelb kalt anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Das angerührte Krempulver zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen.

Den abgekühlten Pudding auf dem Hefeteig gleichmäßig verstreichen dann mit den Streuseln bestreuen und auf Gare stellen.

Bei ¾ Gare backen.

Den abgekühlten Streuselkuchen mit Westfalia Fein Fondant abspinnen.

Teigtemperatur: ca. 25°C
Ofentemperatur: 220-225°C
Backzeit: ca. 25 Minuten

 

Rezept hier zum Download