MIN. Backzeit

Temperatur (in °C)

Plunderteig:
1,750 kg Weizenmehl, Type 550
0,300 kg Westfalia Backstabil Pro
0,125 kg Hefe
0,070 kg Vollmilchpulver
0,025 kg Salz
0,175 kg Vollei
0,725 kg Wasser, kalt

3,170 kg Gesamt

1,500 kg Westfalia Melange Platte

Aus den Zutaten einen Grundteig herstellen, 2Minuten langsam und 4 Minuten schnell im Spiralkneter, nach einer Teigruhezeit, 1500 g WESTFALIA Melange Platte mit 3 einfachen Touren einziehen.

Marzipan Füllung:
0,500 kg Westfalia Back Melange
0,500 kg Zucker
0,500 kg Marzipan

1,500 kg Gesamt

Die temperierten Zutaten in der Anschlagmaschine kurz aufschlagen.

 

Kaltkrem Super:
0,700 kg Westfalia Kaltkrem Super
2,000 kg Wasser

2,700 kg Gesamt

Die temperierten Zutaten in der Anschlagmaschine kurz aufschlagen.

 

Herstellung Spandauer:
Den Teig auf 3,5 mm Stärke ausrollen und in Quadrate von 10×10 cm schneiden. Mittig kleine Tupfen der Marzipan-Füllung aufdressieren dann die Ecken zur Mitte eindrücken, nun den Kaltkrem mittig aufdressieren.

Die Teiglinge auf vorbereitete Bleche setzten und auf Gare stellen und bei 3/4 Gare mit etwas Schwaden abbacken.

Nach dem Backen die Spandauer abglänzen und mit Westfalia Fein Fondant veredeln.

Ofentemperatur: 180 – 190°C, Umluft
Backzeit: 18 – 20 Minuten

Rezept hier zum Download