MIN. Backzeit

Temperatur (in °C)

Zutaten Plunderteig:
3,500 kg Weizenmehl, Type 550
0,600 kg Westfalia Backstabil Pro
0,250 kg Hefe
0,140 kg Vollmilchpulver
0,050 kg Salz
0,350 kg Vollei
1,450 kg Wasser, kalt
6,340 kg Gesamtmenge

2,000 kg Westfalia Melange Platte

Zimtzucker MIschung:
1,000 kg Zucker mit 50g Zimt mischen

 

 

Herstellung:

Aus den Zutaten einen Grundteig herstellen, 2Minuten langsam und 4 Minuten schnell im Spiralkneter, nach einer Teigruhezeit, 2kg WESTFALIA Melange Platte mit 3 einfachen Touren einziehen.

Den Teig 50cm breit und auf 2,5 mm Stärke ausrollen und leicht mit Wasser befeuchten. Die untere Hälfte gleichmäßig mit einem Teil des Zimtzuckers bestreuen. Die obere Hälfte überschlagen und etwas andrücken. Den Teigstrang in 4 cm breite Streifen schneiden und kurz entspannen lassen. Die Streifen gegeneinander zu Strängen drehen und auf vorbereitete Bleche legen.

Die Teiglinge bei 3/4 Gare mit etwas Schwaden abbacken.

Nach dem Backen die Twister mit aufgelöstem Butterfett bestreichen und in der Zimtzucker Mischung wälzen.

Ofentemperatur: 180-190°C Umluft
Backzeit: 18-20 Minuten.

Rezept hier zum Download