MIN. Backzeit

°C Ofentemperatur

Grundrezeptur Plunderteig (für 2 Stücke je 5 kg)
1875 g WESTFALIA Hefeteig Konz. 30% CL
950 g WESTFALIA Back freeE
4375 g Weizenmehl Typ 550
1250 g Vollei
1375 g Wasser, kalt
300 g Hefe

Herstellung: Knetzeit: 2 Minuten langsam, 4 Minuten schnell
Auf 5 kg Grundteig 2 kg WESTFALIA Plunder Croissant Platte freeE
Den Teig 15 Minuten entspannen lassen. Die WESTFALIA Ziehmargarine in den Grundteig einschlagen und 3 einfache Touren eintourieren.

Grundrezeptur Blaubeerfüllung
2000 g Blaubeeren, TK
400 g WESTFALIA Kochkrem CL
200 g Zucker, fein
2000 g Wasser

Herstellung: Die Blaubeeren mit dem Zucker und ca. 900 ml Wasser aufkochen lassen, das restliche Wasser mit dem Kochkrempulver anrühren und
die Fruchtmasse damit langsam unter ständigem Rühren abbbinden. Diese dann abkühlen lassen.

Grundrezept Kochkrem:
3000 g Vollmilch
360 g Zucker
270 g WESTFALIA Kochkrem
12 Eigelb

Herstellung: Einen Teil Milch mit dem Kochkrempulver und den Eigelben verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker zum kochen bringen. Das angerührte Krempulver zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.

Grundrezept Streusel
2200 g Weizenmehl, Type 550
1250 g WESTFALIA Back freeE
1250 g Zucker

Herstellung: Aus den Zutaten Streusel herstellen.

 

Herstellung Blaubeer-Plunder:
Den fertigen Plunderteig auf 3,5 mm Stärke ausrollen und in Quadrate von 12 x 12 cm schneiden.
Den abgekühlten Kochkrem mittig kreisförmig aufdressieren (Lochtülle 10).
Die Ecken zur Mitte zusammenlegen und gut andrücken dann auf Gare stellen.
Bei ½ Gare die Teiglinge anfeuchten, die Blaubeerfüllung aufdressieren und mit Streusel bestreuen, bei ¾ Gare mit wenig Schwaden backen.

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