Minuten Backzeit
Temperatur in °C
Zutaten:
Grundteig:
3,5 kg Weizenmehl, Typ 550
1,450 kg Wasser, kalt
0,350 kg Vollei
0,300 kg Westfalia Superback 38
0,300 kg Zucker
0,250 kg Hefe
0,140 kg Milchpulver
0,050 kg Salz
Knetzeit: 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell
2,000 kg Westfalia Croissant Platte
mit 3 einfachen Touren eintourieren.
Blaubeer-Füllung:
2,000 kg Blaubeeren, tiefgefroren
0,400 kg Westfalia Kochkrem CL
0,200 kg Zucker
2,000 kg Wasser
Die Blaubeeren mit dem Zucker und ca. 900ml Wasser aufkochen lassen, das restliche Wasser mit dem Kochkrempulver anrühren und die Fruchtmasse damit langsam unter ständigem Rühren abbinden.
Diese dann abkühlen lassen.
Kochkrem:
3,000 kg Vollmilch
0,270 kg Westfalia Kochkrem CL
0,360 kg Zucker
12 Stück Eigelb
Einen Teil der Milch mit dem Kochkrempulver und den Eigelben verrühren.
Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Das angerührte Krempulver zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
Streusel:
2,200 kg Weizenmehl, Type 550
0,270 kg Westfalia Superback 38
1,250 kg Zucker
Aus den Zutaten Streusel herstellen.
Herstellung Blaubeer-Plunder:
Den fertigen Plunderteig auf 3,5 mm Stärke ausrollen und in Quadrate von 12 x 12cm schneiden.
Den abgekühlten Kochkrem mittig kreisförmig aufdressieren (Lochtülle 10).
Die Ecken zur Mitte zusammenlegen und gut andrücken dann auf Gare stellen.
Bei ½ Gare die Teiglinge anfeuchten, die Blaubeerfüllung aufdressieren und mit Streusel bestreuen, bei ¾ Gare mit wenig Schwaden backen.
Backtemperatur: 180°C
Backzeit: 16 – 18 Minuten
