Minuten Backzeit
Temperatur in °C
Zutaten Grundteig:
2,0 kg Weizenmehl, Typ 550
0,5 kg Westfalia Back Melange
0,3 kg Zucker
0,08 kg Milchpulver
0,5 kg Vollei
0,5 kg Milch
0,1 kg Hefe
0,02 kg Salz
0,005 kg Kardamom, gemahlen
Zutaten Zimt-Mischung:
1,0 kg brauner Zucker
0,05 kg Zimt
Herstellung:
Von der Hälfte des Weizenmehls, der Hefe, und der Milch einen Vorteig herstellen, diesen für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die übrigen Zutaten zufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Knetzeit: 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell
Den Teig im Kühlschrank entspannen lassen und nach ca. 30 Minuten mit 1 kg Westfalia Melange Platte 3 einfache Touren laminieren.
Den Teig auf eine Breite von ca. 45 cm und eine Stärke von 2,5 mm ausrollen.
Die rechte Seite mit aufgelöster Westfalia Back Melange bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen, die linke Seite überschlagen und mit einem Rollholz anrollen.
Streifen von 45 cm Länge und 2 cm Breite schneiden, diese gegeneinander aufdrehen und zu Schnecken rollen.
Die Teiglinge auf vorbereitete Bleche legen, mit Ei abstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Bei ¾ Gare mit etwas Schwaden backen.
Backzeit: ca. 12-14 Minuten
Backtemperatur: ca. 170-175 °C, Umluftofen
