MIN. Backzeit

°C Ofentemperatur

2.500 kg Weizenmehl, Type 550
0,200 kg Hefe
0,750 kg Westfalia Butina Butterfettbackkrem
0,500 kg Westfalia Butterfett soft
0,125 kg Marzipan
0,950 kg Milch/Wasser
0,030 kg Salz
0,015 kg Stollengewürz
5,070 kg Teiggewicht

3,000 kg Rosinen / Fruchtmischung
0,750 kg Mandeln
8,820 kg Stollenteig

Bemerkung: Für frei aufgearbeitete Stollen den Teig fester halten! ca. 30% Schüttflüssigkeit!

Herstellung:

Mit der Hälfte des Mehles, der Hefe und der Flüssigkeit ein Hefestück ansetzen. Nach ca.20 Minuten den Ansatz mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.

Knetzeit im Spiralkneter: 4 Minuten langsam und 2 Minuten im Schnellgang.
Teigruhe: nach 10 Minuten die Früchtemischung mit den Mandeln vorsichtig unterarbeiten.

Teigruhe: 15 Minuten, anschließend in die Stollenhauben eindrücken.
Die Stollen kurz angaren lassen. Die Stollenhauben mit der offenen Seite auf Bleche setzen.

Die Backzeit richtet sich nach der Stollengröße.

Ofentemperatur:  ca. 190 °C
Backzeit: ca. 45 bis 60 Min.

 

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