Minuten Backzeit
Temperatur in °C
Zutaten Plunderteig Langzeitführung:
1250 g Weizenmehl, Type 550
500 g Maismehl
150 g Westfalia Superback 38
150 g Zucker
70 g Milchpulver
25 g Salz
60 g Hefe
175 g Vollei
750 g Wasser, kalt
Knetzeit:
2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell.
Den Teig gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern dann mit
1,000 kg Westfalia Plunder Croissant Platte 3 einfache Touren laminieren.
Zutaten Käsefüllung:
700g Frischkäse
300g Schmand
250g Gouda, gerieben
Weziengrieß
Salz, Pfeffer, Senf
150 g Röstzwiebel
500 g Schinkenspeck, angebraten
Herstellung:
Für die Füllung, den Frischkäse, den Schmand und den geriebenen Käse miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer, etwas Senf abschmecken und mit etwas Weizengrieß abbinden.
Den Plunderteig auf eine Breite von ca. 30 cm und eine Stärke von 2,5 mm ausrollen, die Käsefüllung gleichmäßig darauf verstreichen, mit den Röstzwiebeln und dem Schinkenspeck bestreuen dann den Teig der Länge nach überschlagen.
Den Teigstrang in Stücke von ca. 6cm schneiden, diese mittig einschneiden und das Ende einmal durch den Schnitt ziehen.
Die Teiglinge in einer Mischung aus Weizengrieß und Kräutern (Rosmarin, Oregano, Thymian) bestreuen und auf Gare stellen. Bei ¾ Gare backen.
Backtemperatur: Umluftofen ca. 175 °C
Backzeit: ca. 16 – 18 Minuten
