MIN. Backzeit
Temperatur
Quarkteig:
10000 g Weizenmehl, Type 550
2850 g Wasser
2500 g Westfalia Backstabil Pro
3000 g Vollei
750 g Hefe
80 g Backpulver
125 g Salz
Herstellung:
Die Zutaten 2 Minuten langsam und 7 Minuten schnell in einer Knetmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teigstücke von je 2000 g abwiegen und zu Ballen rundwirken, diese nach einer
Ruhephase von 15 Minuten abpressen.
Die Teiglinge ca. 20 Minuten entspannen lassen dann auf eine Stärke von 2 mm ausrollen, diese dann nach außen ziehen, sodass eine hauchdünne Mitte und ein dickerer Rand entstehen.
Die Küchle/Ausgezogene auf Gare stellen und bei ¾ Gare im 175°C heißen Fettbad ca. 2 Minuten pro Seite ausbacken.
Die noch warmen Gebäcke in Zimt-Zucker wälzen.
