Minuten Backzeit
Temperatur in °C
Zutaten:
Plunderteig:
3500 g Weizenmehl, Type 550
1450 g Wasser, kalt
350 g Vollei
600 g Westfalia Backstabil Pro
250 g Hefe
140 g Milchpulver
50g Salz
2000g Westfalia Melange Platte 25% Butter
Knetzeit: 2 Minuten langsam, 4 Minuten schnell.
Den Teig 10 Minuten entspannen lassen. Die WESTFALIA Ziehmargarine in den Grundteig einschlagen und 3 einfache Touren eintourieren.
Mohnüllung:
1000 g Mohn, gemahlen
500 g Westfalia Back Melange
400 g Zucker
150 g Honig
1100 g Milch
150 g Vollei
200 g Weichweizen-Grieß
150 g Biskuitbrösel
Prise Salz
Den Mohn mit dem Grieß und den Bröseln mischen.
Milch, Back Melange, Zucker und den Honig aufkochen, die Mohnmischung unterrühren noch einmal kurz aufkochen lassen. Zum Schluss das Ei unterziehen.
Herstellung für 3 Bleche 60 x 40 cm, 24 Schnecken pro Blech:
Den fertigen Plunderteig auf 2,5 mm Stärke und eine Breite von ca. 50 cm ausrollen dann die Mohnmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und aufrollen. Das Teigband anschließend in gleichmäßige Stücke von 4 cm einteilen und schneiden, 24 Schnecken mit etwas Abstand auf ein 60 x 40 cm Blech setzen und bei voller Gare backen.
Backtemperatur: Umluftofen ca. 180 °C
Backzeit: ca. 25 Minuten mit wenig Schwaden backen
