Nusshörnchen

MIN. Backzeit

Ofentemperatur

Zutaten:

Plunderteig:
3500 g Weizenmehl, Type 550
600 g Westfalia Backstabil Pro
250 g Hefe
140 g Vollmilchpulver
50 g Salz
350 g Vollei
1450 g Wasser, kalt
2000 g Westfalia Melange Platte

Nussfüllung:
600 g Nüsse, gemahlen, geröstet
200 g Nüsse, gehobelt, geröstet
200 g Nüsse, gehackt, geröstet
300 g Westfalia Back Melange
600 g Zucker
600 g Milch
250 g Vollei
300 g Brösel
10 g Zimt
10 g Salz

Herstellung Plunderteig:

Aus den Zutaten einen Grundteig herstellen. 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell im Spiralkneter kneten. Nach einer Teigruhezeit 2000 g Westfalia Melange Platte mit 3 einfachen Touren einziehen.

 

Herstellung Nussfüllung:

Milch, Margarine, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Die Nüsse, Brösel und Zimt einmischen unter rühren noch einmal aufkochen. Nach dem Erkalten das Ei unterziehen. Betriebsüblich weiterverarbeiten.

 

Herstellung Nusshörnchen:

Den Teig auf 3,5 mm Stärke ausrollen (Bandbreite 50cm). Maße Hörnchen: kurze Seite 11cm, lange Seite 25cm. Den Teig mit Wasser abstreichen und die Nussfüllung mit einem Spritzbeutel aufdressieren. Anschließend die Hörnchen aufwickeln, mit Ei abstreichen und in eine Mischung aus 250g Bienenstich Fix, 250g gehackten Nüsse und 250g gemahlene Nüsse drücken. Die Teiglinge auf vorbereitete Bleche setzten und auf Gare stellen und bei 3/4 Gare mit etwas Schwaden abbacken.

Nach dem Backen die Nusshörnchen mit Westfalia Super Schnee veredeln.

Ofentemperatur:190°C Umluft

Backzeit: 16-18 Minuten.

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