Zutaten für ca. 70 Franzbrötchen (TE ca. 110g) Grundteig (Dänischer Plunder)2,200 kg Weizenmehl Type 5500,850 kg Wasser, kalt0,400 kg Vollei0,300 kg Westfalia Backstabil Pro 0,160 kg Hefe0,060 kg Milchpulver0,025 kg Salz Füllung:0,500 kg Westfalia Extra Supreme CL,...

Grundteig (Plunder)1,750 kg Weizenmehl Type 5500,725 kg Wasser0,125 kg Vollei0,300 kg Westfalia Backstabil Pro 0,125 kg Hefe0,070 kg Milchpulver0,025 kg Salz Füllung:2,700 kg Marzipan Masse1,300 kg Rosinen 3,170 kg Grundteig1,000 kg Westfalia Plunder-Croissant Platte...

2,000 kg Berliner Konzentrat 10,000 kg Weizenmehl 0,800 kg Westfalia Superback 38 0,600 kg Zucker 2,800 kg Vollei 0,650 kg Hefe 4,000 kg Wasser 20,850 kg Gesamtmenge   Herstellung: Knetzeit: 2 Minuten langsam, 8 Minuten schnell...

5,000 kg Westfalia-Mürbmix 1,750 kg Westfalia Butterfett soft 0,500 kg Zucker fein 0,250 kg Vollei 0,350 kg Milch 0,020 kg Spekulatiusgewürz-hell 0,015 kg Salz 7,885 kg Spekulatiusteig   Herstellung: Alle Zutaten im All-In Verfahren zu einem Teig kneten. Über...

2.500 kg Weizenmehl, Type 550 0,200 kg Hefe 0,750 kg Westfalia Butina Butterfettbackkrem 0,500 kg Westfalia Butterfett soft 0,125 kg Marzipan 0,950 kg Milch/Wasser 0,030 kg Salz 0,015 kg Stollengewürz 5,070 kg Teiggewicht 3,000 kg Rosinen / Fruchtmischung 0,750 kg...

Plunderteig 3.000 g Weizenmehl, Type 550 0,400 kgWestfalia Superback 38 0,180 kg Westfalia Backstabil Pro 0,300 kg Vollei 1,200 kg Wasser 0,110 kg Hefe   0,060 kg Salz Knetzeit:  2 Min. langsam & 5 Min. schnell Teigtemperatur:  ca.24-26 C° Rezeptur...

Plunderteig 3.500 g Weizenmehl, Type 550 1.450 g Wasser, kalt 350 g Vollei 600 g WESTFALIA Backstabil Pro 250 g Hefe 140 g Milchpulver 50 g Salz WESTFALIA Plunder Croissant Platte 2000 g Herstellung: Knetzeit: 2 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Den Teig 10 Minuten...

Zutaten Grundmasse 1500 g WESTFALIA Rühr Frisch 600 g WESTFALIA Goldquell Öl 600 g Wasser Herstellung: Alle Zutaten in der Anschlagmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen ca. 3 Minuten verrühren. 1400 g der Rührmasse auf ein gefettetes Blech 60 x...

Grundrezeptur Plunderteig (für 2 Stücke je 5 kg) 1875 g WESTFALIA Hefeteig Konz. 30% CL 950 g WESTFALIA Back freeE 4375 g Weizenmehl Typ 550 1250 g Vollei 1375 g Wasser, kalt 300 g Hefe Herstellung: Knetzeit: 2 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Auf 5 kg Grundteig 2...

Zutaten 10,000 kg Weizenmehl Typ 550 1,000 kg   WESTFALIA Backstabil Pro 0,500 kg Milchpulver 0,400 kg Hefe 0,150 kg Salz 1,000 kg Vollei 0,500 kg WESTFALIA Goldquell Öl 5,000 kg Wasser Herstellung: Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen und ca. 15 Min. ruhen...

Zutaten (für 1 Blech 60 x 40 cm) 675 g Mürbteig 500 g WESTFALIA Biskuit Mix 375 g Vollei 40 g Wasser 100 g Nussgrieß, geröstet 350 g WESTFALIA Kaltkrem Super 1000 g Wasser 3000 g Erdbeeren, halbiert Balsamico Sirup 1500 g WESTFALIA Geleeguss rot 750 g Wasser...

Grundrezeptur 1 Blech (60 x 40 cm) 1,500 kg Westfalia Rühr Frisch 0,600 kg Westfalia Goldquell Öl 0,600 kg Wasser 0,005 kg Aroma, Vanille/ Zitrone 2,705 kg Gesamtmenge Herstellung: Die Zutaten für die Rührmasse im All-In-Verfahren in der Anschlagmaschine bei mittlerer...

Zutaten Grundteig: 2000 g Weizenmehl, Type 550 100 g Westfalia Backstabil Pro 50 g Vollei 40 g Salz 1100 g Wasser, kalt 3290 g Gesamter Grundteig 2000 g WESTFALIA Plunder Croissant Platte Herstellung: Die angegebenen Zutaten im Spiralkneter zu einem Grundteig...

ZUTATEN Grundrezept für ein Blech 60 x 40 cm: WESTFALIA RÜHR Frisch 1,500 kg Pflanzenöl 0,700 kg Wasser 0,700 kg Nussgrieß 0,200 kg Nüsse gehackt, geröstet  0,200 kg Möhren, geraspelt 1,000 kg Gesamte Rührmasse 4,300 kg   Frosting: Frischkäse,...