Schneebälle

Schneebälle

Zutaten:1,000 kg WESTFALIA Brandfix mit Ei1,600 kg Wasser, lauwarm0,400 kg Eier0,600 kg Frischquark 3,600 kg Gesamtmenge    Herstellung: Die Zutaten in der Anschlagmaschine ca. 3 glattrühren.Nach einer Quellzeit von ca. 10 Minuten die Masse mit einem...

Red Velvet Cake

Red Velvet Cake

Zutaten Böden:1,500 kg WESTFALIA Rühr Frisch0,600 kg WESTFALIA Goldquell Öl0,600 kg Wasser0,010 kg Kakao0,010 kg Apfelessig0,010 kg Rote Lebensmittelfarbe (Bitte Herstellerangaben beachten!) 2,730 kg Gesamtmenge Rührmasse Zutaten Füllung:1,000 kg Butter,...

Nikolaus Rührkuchen

Nikolaus Rührkuchen

Zutaten 1 Blech 60x40 cm Früchtemischung: die Früchtemischung am Vortag der Herstellung einweichen. 0,180 kg Mandeln, gehakt0,500 kg Rosinen0,200 kg Zitronat0,100 kg Orangeat0,100 kg Rum Rührmasse:1,500 kg WESTFALIA Rühr Frisch0,600 kg WESTFALIA Goldquell Öl0,600 kg...

Kürbis Knusper Schnitte

Kürbis Knusper Schnitte

Zutaten 1 Blech 60x40 cm 1,500 kg Westfalia Rühr Frisch0,700 kg Westfalia Goldquell Öl0,700 kg Wasser1,000 kg Kürbis, TK in Stücke0,400 kg Kürbiskerne, geröstet und gemahlen0,005 kg Currypulver4,305 kg Gesamtmenge Rührmasse  Herstellung: Den TK-Kürbis auf ein mit...

Süße Knusperstangen

Süße Knusperstangen

Zutaten Blätterteig 2,000 kg Weizenmehl Typ 5500,100 kg Westfalia Backstabil PRO0,040 kg Salz0,050 kg Vollei1,100 kg Wasser3,290 kg Grundteig  Herstellung: Aus den Zutaten einen Grundteig herstellen und mit 2kg WESTFALIA Ziehplatte betriebsüblich einen Blätterteig...

Pflaumenkuchen, ein Klassiker!

Pflaumenkuchen, ein Klassiker!

Zutaten (für ein Blech 60x40cm) 1,200 kg Quarkteig0,050 kg Westfalia Fruchtfix3,000 kg Pflaumen / Zwetschgen4,250 kg Gesamtmenge Zutaten Westfalia Quarkteig:1,000 kg WESTFALIA Quarkteig0,200 kg Vollei0,300 kg Wasser1,500 kg GesamtmengeKnetzeit: 4 & 2 Minuten, im...

Fire and Ice

Fire and Ice

Zutaten (für ein Blech 60x40cm) 1,500 kg Westfalia Rühr Frisch0,600 kg Westfalia Goldquell Öl0,650 kg Wasser2,700 kg Gesamtmenge Rührmasse dunkele Rührmasse:1,000 kg helle Rührmasse0,030 kg Kakao0,050 kg Zucker0,150 kg Vollei 0,600 kg Birnenscheiben0,750 kg...

Cheesecake

Cheesecake

Zutaten für 2 Kuchen 28cm Ø 1,250 kg Frischkäse0,250 kg Vollei0,650 kg Wasser0,500 kg Westfalia Käsekuchen Fix 2,650 kg Gesamtmenge  Herstellung: Die Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren und gleichmäßig in zwei mit Mürbteig ausgelegte Ringe verteilen dann...

Cranberrie-Stuten

Cranberrie-Stuten

Grundrezept 10,000 kg WESTFALIA Butter-Hefe-Quarkteig1,700 kg Vollei0,600 kg Hefe3,300 kg Wasser15,600 kg Butter-Hefe-Quarkteig Früchtemischung2,500 kg Cranberries0,750 kg Backmischung0,750 kg Nüsse, gehackt 19,750 kg Gesamtteig   Herstellung: Alle Zutaten...

Rhababerschnitte

Rhababerschnitte

Zutaten (für ein Blech 60 x 40 cm) 1,500 kg WESTFALIA Rühr Frisch0,600 kg WESTFALIA Goldquell-Öl0,600 kg WasserDiese Zutaten ca. 3 Minuten verrühren 0,350 kg WESTFALIA Kaltkrem-Super 1,000 kg WasserDiese Zutaten miteinander verrühren 1,100 kg TK-Rhababer 5,150g...

Franzbrötchen

Franzbrötchen

Zutaten für ca. 70 Franzbrötchen (TE ca. 110g) Grundteig (Dänischer Plunder)2,200 kg Weizenmehl Type 5500,850 kg Wasser, kalt0,400 kg Vollei0,300 kg Westfalia Backstabil Pro 0,160 kg Hefe0,060 kg Milchpulver0,025 kg Salz Füllung:0,500 kg Westfalia Extra Supreme CL,...

Kaffeestreifen

Kaffeestreifen

Grundteig (Plunder)1,750 kg Weizenmehl Type 5500,725 kg Wasser0,125 kg Vollei0,300 kg Westfalia Backstabil Pro 0,125 kg Hefe0,070 kg Milchpulver0,025 kg Salz Füllung:2,700 kg Marzipan Masse1,300 kg Rosinen 3,170 kg Grundteig1,000 kg Westfalia Plunder-Croissant Platte...

Berliner

Berliner

2,000 kg Berliner Konzentrat 10,000 kg Weizenmehl 0,800 kg Westfalia Superback 38 0,600 kg Zucker 2,800 kg Vollei 0,650 kg Hefe 4,000 kg Wasser 20,850 kg Gesamtmenge   Herstellung: Knetzeit: 2 Minuten langsam, 8 Minuten schnell...

Spekulatius

Spekulatius

5,000 kg Westfalia-Mürbmix 1,750 kg Westfalia Butterfett soft 0,500 kg Zucker fein 0,250 kg Vollei 0,350 kg Milch 0,020 kg Spekulatiusgewürz-hell 0,015 kg Salz 7,885 kg Spekulatiusteig   Herstellung: Alle Zutaten im All-In Verfahren zu einem Teig kneten. Über...

Butterstollen

Butterstollen

2.500 kg Weizenmehl, Type 550 0,200 kg Hefe 0,750 kg Westfalia Butina Butterfettbackkrem 0,500 kg Westfalia Butterfett soft 0,125 kg Marzipan 0,950 kg Milch/Wasser 0,030 kg Salz 0,015 kg Stollengewürz 5,070 kg Teiggewicht 3,000 kg Rosinen / Fruchtmischung 0,750 kg...

Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen

Plunderteig 3.000 g Weizenmehl, Type 550 0,400 kgWestfalia Superback 38 0,180 kg Westfalia Backstabil Pro 0,300 kg Vollei 1,200 kg Wasser 0,110 kg Hefe   0,060 kg Salz Knetzeit:  2 Min. langsam & 5 Min. schnell Teigtemperatur:  ca.24-26 C° Rezeptur...

Pflaumen-Plunder

Pflaumen-Plunder

Plunderteig 3.500 g Weizenmehl, Type 550 1.450 g Wasser, kalt 350 g Vollei 600 g WESTFALIA Backstabil Pro 250 g Hefe 140 g Milchpulver 50 g Salz WESTFALIA Plunder Croissant Platte 2000 g Herstellung: Knetzeit: 2 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Den Teig 10 Minuten...

Kirsch-Marmorkuchen

Kirsch-Marmorkuchen

Zutaten Grundmasse 1500 g WESTFALIA Rühr Frisch 600 g WESTFALIA Goldquell Öl 600 g Wasser Herstellung: Alle Zutaten in der Anschlagmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen ca. 3 Minuten verrühren. 1400 g der Rührmasse auf ein gefettetes Blech 60 x...

Blaubeer-Plunder free E

Blaubeer-Plunder free E

Grundrezeptur Plunderteig (für 2 Stücke je 5 kg) 1875 g WESTFALIA Hefeteig Konz. 30% CL 950 g WESTFALIA Back freeE 4375 g Weizenmehl Typ 550 1250 g Vollei 1375 g Wasser, kalt 300 g Hefe Herstellung: Knetzeit: 2 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Auf 5 kg Grundteig 2...

Burger Buns

Burger Buns

Zutaten 10,000 kg Weizenmehl Typ 550 1,000 kg   WESTFALIA Backstabil Pro 0,500 kg Milchpulver 0,400 kg Hefe 0,150 kg Salz 1,000 kg Vollei 0,500 kg WESTFALIA Goldquell Öl 5,000 kg Wasser Herstellung: Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen und ca. 15 Min. ruhen...

Dolce Vita – Erdbeerschnitte

Dolce Vita – Erdbeerschnitte

Zutaten (für 1 Blech 60 x 40 cm) 675 g Mürbteig 500 g WESTFALIA Biskuit Mix 375 g Vollei 40 g Wasser 100 g Nussgrieß, geröstet 350 g WESTFALIA Kaltkrem Super 1000 g Wasser 3000 g Erdbeeren, halbiert Balsamico Sirup 1500 g WESTFALIA Geleeguss rot 750 g Wasser...

Birnen-Mandarinen-Schnitte

Birnen-Mandarinen-Schnitte

Grundrezeptur 1 Blech (60 x 40 cm) 1,500 kg Westfalia Rühr Frisch 0,600 kg Westfalia Goldquell Öl 0,600 kg Wasser 0,005 kg Aroma, Vanille/ Zitrone 2,705 kg Gesamtmenge Herstellung: Die Zutaten für die Rührmasse im All-In-Verfahren in der Anschlagmaschine bei mittlerer...

Aprikosen-Kissen

Aprikosen-Kissen

Zutaten Grundteig: 2000 g Weizenmehl, Type 550 100 g Westfalia Backstabil Pro 50 g Vollei 40 g Salz 1100 g Wasser, kalt 3290 g Gesamter Grundteig 2000 g WESTFALIA Plunder Croissant Platte Herstellung: Die angegebenen Zutaten im Spiralkneter zu einem Grundteig...

Carrot Cake mit Frosting

Carrot Cake mit Frosting

ZUTATEN Grundrezept für ein Blech 60 x 40 cm: WESTFALIA RÜHR Frisch 1,500 kg Pflanzenöl 0,700 kg Wasser 0,700 kg Nussgrieß 0,200 kg Nüsse gehackt, geröstet  0,200 kg Möhren, geraspelt 1,000 kg Gesamte Rührmasse 4,300 kg   Frosting: Frischkäse,...