Minuten Backzeit
Temperatur in °C
Zutaten:
3000 g Weizenmehl, Type 550
1500 g Quark
650 g Westfalia Back Melange
950 g Vollei
1175 g Zucker
200 g Hefe
150 g Backpulver
45 g Salz
20 g Stollengewürz
Stollenteig Gesamtmasse: 7690 g
Früchtemischung: 2310 g
Früchtemischung:
1200 g Rosinen
450 g Mandelsplitter, geröstet
140 g Orangeat
150 g Honig
400 g Zitronat
120 g Rum
Herstellung:
Quark, WESTFALIA Back Melange, Vollei, Zucker, Hefe Salz und Gewürze glattarbeiten und mit dem Mehl und Backpulver ca. 3 Minuten (langsam) zu einem Teig vermengen und die Früchtemischung kurz unterarbeiten.
Nach einer Teigruhe von 15 Min. den Teig in 10 Stücke von ca. 1000 g teilen, rund und etwas langwirken dann kurz entspannen lassen.
Die Teigstücke auf eine Stärke von 6 mm ausrollen und auf gut geölte Bleche legen, für ca.15 Min. in den Froster stellen. Die angefrorenen Teigplatten in Stücke von ca.3×3 cm schneiden, diese auf Bleche verteilen und bei ¾ Gare mit Dampf abbacken.
Backtemperatur: 200 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten
Nach dem Backen das Stollenkonfekt noch warm in WESTFALIA – Palmarin tauchen und in Zucker wälzen.
