MIN. Backzeit

Temperatur (in °C)

Zutaten Blätterteig

2,000 kg Weizenmehl Typ 550
0,100 kg Westfalia Backstabil PRO
0,040 kg Salz
0,050 kg Vollei
1,100 kg Wasser
3,290 kg Grundteig

 

Herstellung:

Aus den Zutaten einen Grundteig herstellen und mit 2kg WESTFALIA Ziehplatte betriebsüblich einen Blätterteig herstellen.
Den Teig 50cm breit und auf 1,5 mm Stärke ausrollen.
Auf die untere Hälfte 3000g Gebäckfüllmasse gleichmäßig verstreichen. Die obere Hälfte überschlagen und etwas andrücken.
Den Teigstrang in 4 cm breite Streifen schneiden und 3 mal gedreht in eine Mischung aus 500g WESTFALIA Bienenstich Fix, 500g Hagelzucker und 500g gehobelte Mandeln drücken.
Die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und abbacken.

Ofentemperatur: ca. 180-190°C
Backzeit: ca. 18-20 Minuten

 

Rezept hier zum Download