MIN. Backzeit
°C Ofentemperatur
Zutaten Plunderteig:
3500 g Weizenmehl, Typ 550
100 g Maisstärke
50 g Salz
300 g Zucker
300 g WESTFALIA Superback 38
250 g Hefe
850 g Wasser, kalt
1200 g Haferdrink, kalt
2000 g Westfalia Dänisch Platte
Mit den Zutaten einen Teig herstellen.
Knetzeit im Spiralkneter: 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell.
Dein Teig 15 Minuten kühl und abgedeckt entspannen lassen. Die Westfalia Dänisch Platte in den Grundteig einschlagen und drei einfache Touren eintourieren.
Marzipan-Füllung Grundrezeptur:
2000 g Marzipan
1000 g WESTFALIA Extra Supercreme CL
800 g Zucker
400 g Haferdrink
400 g Weizenmehl
Streusel:
4400 g Weizenmehl, Type 550
1000 g WESTFALIA Superback 38
2500 g Zucker
Zu Streusel verarbeiten.
Herstellung:
Den Grundteig betriebsüblich herstellen. Die Westfalia Dänisch Platte mit 2 doppelten Touren in den Teig tourieren, anschließend ca. 20 Minuten zum Entspannen in die Kühlung legen. Den Plunderteig auf 3mm ausrollen (Bandbreite 45cm).
4kg der Marzipan-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und mit 1000 g Rosinen bestreuen dann der Länge nach aufrollen.Den Teigstrang in gleichmäßige Stücke a 3,5 cm schneiden. Diese auf vorbereitete Bleche legen mit Streusel bestreuen und auf Gare stellen dann mit etwas Schwaden backen.
Ofentemperatur: ca. 180 – 190 °C Umluft
Backzeit: 16 – 18 Min.
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