Veganer Plunder

MIN. Backzeit

Temperatur

Zutaten Plunderteig:
3500 g Weizenmehl, Typ 550
100 g Westfalia Kochkrem-Pulver
50 g Salz
300 g Zucker
300 g Westfalia Superback 38
250 g Hefe
850 g Wasser, kalt
1200 g Haferdrink, kalt
6280 g Gesamtmasse

2000 g Westfalia Dänisch Platte

Zutaten Fruchtfüllung:
2500 g TK-Früchte
250 g Westfalia Kochkrem CL
400 g Zucker
1000g Wasser
etwas Zimt
4150 g Gesamtmasse

Zutaten Veganer Pudding:
90 g Westfalia Kochkrem
120 g Zucker
1000 g Kokosmilch
1210 g Gesamtmasse

Herstellung Plunderteig:

Mit den Zutaten einen Teig herstellen.
Knetzeit im Spiralkneter: 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell.
Dein Teig 15 Minuten kühl und abgedeckt entspannen lassen.
Die Westfalia Dänisch Platte in den Grundteig einschlagen und drei einfache Touren eintourieren.

 

Herstellung Fruchtfüllung:

Die Frosterfrüchte (z.B. Himbeere, Heidelbeeren, Kirschen) mit dem Zucker, Zimt und 750 ml Wasser aufkochen lassen. Das restliche Wasser mit dem Kochkrempulver anrühren und die kochende Fruchtmasse unter ständigem Rühren abbinden. Diese dann abkühlen lassen und betriebsüblich weiterverarbeiten.

 

Herstellung veganer Pudding:

Das Westfalia Kochkrempulver zunächst mit einem Teil der Kokosmilch kalt anrühren. Die restliche Kokosmilch mit dem Zucker zum Kochen bringen.
Das angerührte Krempulver zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.

 

Herstellung Fruchtplunder:

Den Plunderteig nach eine kühlen Teigruhe auf eine Stärke von 3,5 mm ausrollen und in Quadrate von 12 x 12 cm schneiden, die Ecken zur Mitte einschlagen und festdrücken. Die Quadrate mit dem Schluss nach unten auf Backbleche legen und auf Gare stellen. Bei voller Gare die Teigstücke mit der Fruchtfüllung füllen und backen.

Nach dem Backen aprikotieren und mit dem noch heißen Kochkrem füllen. Den Pudding mit etwas Zimtzucker bestreuen (verhindert, dass der Kochkrem eine Haut bildet). Nach Wunsch, den Plunder mit Westfalia Fondant oder mit Westfalia Super Schnee veredeln.

 

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