Minuten Backzeit
Temperatur in °C
Zutaten (12 Streifen):
Plunderteig:
3500 g Weizenmehl, Type 550
600g Westfalia Backstabil Pro
250 g Hefe
140 g Milchpulver
50g Salz
1450g Wasser, kalt
350g Vollei
2000g Westfalia Plunder Croissant Platte
Walnuss-Füllung:
1000 g Westfalia Extra Supercreme CL, temperiert
1000 g Brauner Zucker
1200 g Walnüsse, gemahlen
100 g Ahornsirup
100 g Westfalia Kochkrem
200g Vollei
20g Zimt
Herstellung:
Den Grundteig in der Knetmaschine 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell kneten lassen dann für ca. 15 Minuten kühl stellen. Die Westfalia Plunder-Croissant Platte mit 3 einfachen Touren in den Teig tourieren, anschließend ca. 20 Minuten zum Entspannen in die Kühlung legen.
Die Zutaten für die Füllung im All-In-Verfahren kurz in der Anschlagmaschine aufschlagen.
Den Plunderteig auf 2,5mm und Bandbreite ausrollen und mit dem Rollholz auf ca. 50 cm Breite nachrollen. Die Walnuss-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und in Stücke von ca. 50 cm Breite und 30 cm Länge schneiden (12 Streifen), diese der Länge nach aufrollen und auf vorbereitete Bleche legen, längs mittig einschneiden, etwas auseinanderziehen und auf Gare stellen.
Die Streifen mit Streusel und gehackten Walnüssen bestreuen, dann backen.
Garzeit: 45 – 50 Minuten
Backtemperatur: ca. 190 °C
Backzeit: ca. 25 Minuten
Nach dem Abkühlen aprikotieren und mit Fondant bestreichen dann in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Seiten in Kuvertüre tauchen.
