MIN. Backzeit

Temperatur (in °C)

Grundteig:
2,000 kg Weizenmehl
0,225 kg Westfalia Back Melange
0,100 kg Zucker
0,070 kg Milchpulver
0,200 kg Vollei
0,070 kg Hefe
0,030 kg Salz
0,005 kg Kardamon, gemahlen
0,900 kg Wasser, kalt

3,805 kg Gesamt

Zutaten Zimtmischung:
1,000 kg brauner Zucker
0,050 kg Zimt

Herstellung:
Aus den Zutaten einen Grundteig herstellen und über Nacht mit Folie abgedeckt in der Kühlung lagern.

Den Grundteig auf eine Breite von ca. 45 cm und 2 mm Stärke ausrollen. Die rechte Teighälfte mit aufgelöster Back Melange bestreichen und die Zimtmischung aufstreuen. Anschließend die linke Hälfte überschlagen, mit dem Rollholz leicht andrücken und in Streifen von 45cm x 1,5 cm schneiden. Die Teigstränge gegeneinander aufdrehen, diese zu Schnecken drehen und auf vorbereitete Backbleche legen. Bei ¾ Gare mit Ei abstreichen, mit Hagelzucker bestreuen und mit wenig Schwaden backen.

Ofentemperatur: 190°C, Umluft
Backzeit: ca. 12-14 Minuten

Rezept hier zum Download