MIN. Backzeit

°C Ofentemperatur

Plunderteig
3.000 g Weizenmehl, Type 550
0,400 kgWestfalia Superback 38
0,180 kg Westfalia Backstabil Pro
0,300 kg Vollei
1,200 kg Wasser
0,110 kg Hefe  
0,060 kg Salz

Knetzeit:  2 Min. langsam & 5 Min. schnell
Teigtemperatur:  ca.24-26 C°

Rezeptur für den Belag:

6,000 kg Zwiebeln, geschnitten
0,400 kg Westfalia Superback 38
1,900 kg saure Sahne
0,200 kg Weizenmehl 550
1,150 kg Vollei
0,030 kg Salz
0,010 kg Pfeffer
0,010 kg Muskat 
0,200 kg Käse, gerieben
0,350 kg Speck, gewürfelt
0,040 kg Kümmel, ganz

Herstellung:
Zwiebeln in Margarine anschwitzen und gut abkühlen lassen. Danach unter die saure Sahne, Eier und das Weizenmehl einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den geriebenen Käse unterziehen.

Den Teig in 5 Stücke a’ 1,050 kg einteilen und kurz entspannen lassen. Anschließend ausrollen und auf ein Blech 40 x 60 cm legen. Die abgekühlte Zwiebelmasse (je Blech ca. 2050g) darauf verteilen, die Speckwürfel und Kümmel aufstreuen und nach kurzer Garzeit backen.

Ofentemperatur:  ca. 210 - 220 °C
Backzeit: ca. 45 bis 50 Min.

 

Aktuelles Rezept als PDF zum download!